大蔥，我們的生活中不可或缺的調(diào)味品。它在烹飪中占有重要的角色，可是大蔥長(zhǎng)時(shí)間保存不善，很多就會(huì)出現(xiàn)腐爛、壞掉等，尤其是賣(mài)蔬菜的商家，那么大蔥如何貯藏和保鮮呢？下面來(lái)聽(tīng)聽(tīng)小編的建議吧！
====大蔥的窖藏====
將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，然后扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢(shì)高燥、在陽(yáng)光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時(shí)，移入地窖貯藏。
貯藏過(guò)程要加強(qiáng)管理，每隔一段時(shí)間打開(kāi)蔥捆檢查，如有發(fā)熱腐爛，要及時(shí)剔除。如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
====大蔥的冷藏====
將經(jīng)挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐（箱）內(nèi)，然后放進(jìn)冷風(fēng)庫(kù)堆藏即可。庫(kù)溫以0-1℃為宜，相對(duì)濕度掌握在80%-85%之間，貯藏過(guò)程中，定期打開(kāi)蔥捆查看，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)剔除，避免腐爛蔓延。
====大蔥的溝藏====
大蔥收獲后，先晾曬數(shù)小時(shí)，敲落根土，剔除病、傷株，然后扎成重約15公斤左右的蔥捆。在通風(fēng)良好的地方堆放5-7天，使蔥外表的水分充分 陰干，在陰干大蔥外表水分的同時(shí)，選擇背陰通風(fēng)的地方挖蔥溝深20-30厘米，溝寬50-70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內(nèi)，然后將后 一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長(zhǎng)的玉米稈靠蔥捆四周插一圈，便于通風(fēng)散熱，再用土埋嚴(yán)蔥白部分。嚴(yán)寒來(lái)臨前，用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
====大蔥的架藏====
為架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開(kāi)，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著 放或豎著放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作。
對(duì)貯藏的大蔥要加強(qiáng)檢查，必要時(shí)應(yīng)打開(kāi)蔥捆查看，中間如有發(fā)熱變質(zhì)，應(yīng)用時(shí)剔除，防止腐爛蔓延。如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，必須在日光下曬干后再入庫(kù)。
總結(jié)：通過(guò)以上對(duì)大蔥如何貯藏和保鮮的方法介紹，人們就不用再擔(dān)心買(mǎi)多大蔥腐爛的問(wèn)題了。大蔥作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，忌與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥，注意飲食的性。