白菜是生活中的一種常見蔬菜，在我國的北方地區(qū)，為了在寒冷的冬天也能吃到大白菜，大多數的菜農都會選擇在冬季儲藏大白菜。但是現實中，常常有菜農用錯了大白菜的儲藏方法，從而導致了白菜的腐爛。那么，冬季大白菜究竟該如何儲藏呢？下面，小編就為大家詳細介紹一下冬季大白菜的儲藏方法。
冬季大白菜的儲藏方法一——堆藏
這種方法主要是適用于華北地區(qū)南部以及長江中下游地區(qū)。具體操作：在露地或棚內，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部兩行相距1m左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1.2--1.5m。中間所留的空隙有利于通風和降溫。堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用，使菜垛穩(wěn)固。在菜垛的外部應覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過開合兩端的草片調節(jié)菜垛內部的溫濕度。在堆藏期間，當外界氣溫降低時，應及時加蓋防寒設施；當氣溫升高時，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風散熱。在華北南部地區(qū)，初冬時期采用短期堆藏方式，可以供應冬季及早春市場的需求。采用堆藏法須勤倒菜，一般每過3-4d（天）要倒動1次。這種方式的特點是簡便、易行，但費工、損耗大，適于短期貯藏。
冬季大白菜的儲藏方法二——溝藏
溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。具體操作：埋藏溝要預先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應結束貯藏。
冬季大白菜的儲藏方法三——窖藏
窖藏是一種較為經濟的貯藏方式，這種方法主要是在我國北方地區(qū)廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長20--50m、寬2.5--3.0m、高2m；每隔2--3m留一個通風口，可以每年臨時搭建。通風貯藏窖屬于性建筑，每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風窖內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統，適合在大白菜的集中產地采用。適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1.5m高、1--2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風和操作。管理人員可以通過開關天窗或氣孔通風換氣。還可以增設風機，采用強制通風的手段排除過量的呼吸熱和內源乙烯。貯藏期間應經常翻倒菜棵，及時黃幫、爛葉或病棵。
窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應分別進行調控管理：
①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。
②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，應通過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應延長一些。
③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。如調控得當，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。
冬季大白菜的儲藏方法四——冷庫貯藏
采用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率多采取裝筐、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便于查看，每隔20d（天）左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續(xù)上市，直到第二年的5、6月。其優(yōu)點是貯藏效果佳，操作簡便。
冬季大白菜的儲藏方法小編就介紹到這里了，總結概括起來就是這四種方法：堆藏、溝藏、窖藏和冷庫貯藏。但要注意的是，無論是選擇哪一種大白菜的儲藏方法，都必須因地制宜，結合當地的實際情況。