四棱豆一年生或多年生攀援草本。莖長2-3米或更長,具塊根。葉為具3小葉的羽狀復葉;葉柄長,上有深槽,基部有葉枕;小葉卵狀三角形,長4-15厘米,寬3.5-12厘米,全緣,先端急尖或漸尖,基部截平或圓形;托葉卵形至披針形,著生點以下延長成形狀相似的距,長0.8-1.2厘米�？偁罨ㄐ蛞干�,長1-10厘米,有花2-10朵;總花梗長5-15厘米;小苞片近圓形,直徑2.5-4.5毫米;花萼綠色,鐘狀,長約1.5厘米;旗瓣圓形,直徑約3.5厘米,外淡綠,內(nèi)淺藍,頂端內(nèi)凹,基部具附屬體,翼瓣倒卵形,長約3厘米,淺藍色,瓣柄中部具丁字著生的耳,龍骨瓣稍內(nèi)彎,基部具圓形的耳,白色而略染淺藍;對旗瓣的1枚雄蕊基部離生,中部以上和其它雄蕊合生成管,花藥同形;子房具短柄,無毛,胚珠多顆,花柱長,彎曲,柱頭頂生,柱頭周圍及下面被毛。
莢果四棱狀,長10-25(-40)厘米,寬2-3.5厘米,黃綠色或綠色,有時具紅色斑點,翅寬0.3-1厘米,邊緣具鋸齒;種子8-17顆,白色,黃色,棕色,黑色或雜以各種顏色,近球形,直徑0.6-1厘米,光亮,邊緣具假種皮。果期10-11月。
種植前景四棱豆又稱翼豆,翅豆,四角豆,四捻豆,楊桃豆,熱帶大豆,龍豆,豆,香龍豆等,豆莢成四面長柱體,有四條棱角,故名四棱豆或四角豆,棱帶皺邊,形狀如翼,又名翼豆,翅豆,豆莢形似楊桃,又稱之為楊桃豆,為豆科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞草本植物。葉,花,果均具有觀賞價值,尤其是果實。原產(chǎn)熱帶,也有近4個世紀的栽培歷史。四棱豆在巴布亞新幾內(nèi)亞和緬甸有較大規(guī)模的生產(chǎn),在東南亞以及印度,孟加拉國和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國栽培四棱豆的歷史在100年以上,主要分布在低緯度的南部,如云南,貴州,廣西,廣東,臺灣和海南等省,自治區(qū),多種植在房前屋后和菜園角邊地,湖南,北京,浙江,江蘇,安徽,福建等地也有種植。
近年來四棱豆的栽培區(qū)域漸次向北方地區(qū)擴展,在北方大城市近郊有零星種植。四棱豆各種營養(yǎng)器官均可做菜用。嫩豆莢,口感脆嫩細膩,營養(yǎng)價值很高,并有保健功能,其嫩葉和花葉可作蔬菜食用,可涼拌,鮮炒,鹽漬,制作醬菜和罐頭,地下根塊含有高蛋白質(zhì),可做菜和糧蒸食或炒食,制作干片,口味也很鮮美,莖葉是優(yōu)良的飼料和綠肥,種子可制作豆奶,豆腐等食品,做出的豆腐比大豆更為鮮嫩,也可炒食,味似花生,還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科”,“綠色金子”。
四棱豆近20多年來受到世界科學家重視,認為是解決人類糧食和蛋白質(zhì)不足,糧,菜,油,綠肥,飼料及兼用,潛力很大,很有開發(fā)利用前途的作物。但目前發(fā)展面積并不像人們預期的那樣,這可能與四棱豆的食用習慣不普遍,其用途未開發(fā)出來有關。
2004年國家頒布了無公害食品四棱豆生產(chǎn)技術(ny/t5254-2004),有人甚至譜寫了《四棱豆》歌曲廣為傳唱,相信四棱豆的種植面積將越來越大,并將逐漸走入普通消費市場,受到人們青睞,成為蔬菜大家族中的新貴。四角豆的做法1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。2、將四角豆的頭尾兩條粗絲撕掉,洗干凈,斜切成薄片。3鍋中倒入清水,大火加熱,水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入,焯燙大概1分鐘,也是焯到豆熟,(看豆的顏色均變,豆變軟),便撈出來。4撈出后必須放入冷水中浸泡,要不很容易變黑。5、炒鍋熱后倒入油,放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香,倒入瀝干后的四角豆煸炒,加入鹽繼續(xù)炒半分鐘放入剩余的蒜片,翻炒均勻即。加橄欖菜炒或涼拌按各人口味,可以加肉絲炒,臘肉炒或涼拌等。
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